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鹵肉飯在家做著吃的好吃秘訣

鹵肉飯幾乎是每次去快餐店我必點的菜,因為這菜營養豐富,葷素搭配,咸香還帶一點汁水,吃起來很過癮。一次看到店里燉得成鍋的鹵肉,心想燉肉我也會呀,為什么不試著在家里做一次呢?想什么時候吃就什么時候吃。

經過幾次實驗,總結了幾點經驗,首先肉一定要選五花肉,都是瘦肉吃起來很柴還塞牙,肥肉多的無話吃起來油膩也不利于健康。那么是買帶皮五花肉還是不帶皮的呢?帶皮的五花肉吃起來在軟糯中會稍微有些彈牙的韌勁兒,不帶皮的五花吃起來比較順滑,根據個人喜好選擇,也可以都來點。

其次準備一塊洋蔥,幾塊香菇和一塊生姜,喜歡的青豆、玉米粒,甚至胡蘿卜丁也可以加進去。顏色豐富些,寶寶會更愛吃。

最后也是最不能少的,就是一顆或多顆雞蛋,肉湯鹵過的雞蛋味道濃郁,非常好吃。有時特意多做幾次,留著煮青菜面時吃一顆,瞬間面的味道就升級了。

有人哀嘆了當下豬肉這么貴,真個吃不起了!對呀,想想飯店的分量一定縮水了,要不就漲價了。更應該自己買肉做了,量足省錢還放心。

下面就是鹵肉飯做法,喜歡的朋友要收藏了。

一起過

二人分鹵肉飯準備材料:

五花肉500克(不那么在意肉可以適量少放肉),香菇200克,洋蔥半個,雞蛋兩個,生抽兩勺,老抽一勺,蠔油一勺,料酒一勺,姜蔥蒜少許,冰糖(白糖也可以)少許

做法:

1、洋蔥切碎放入油鍋里炸,炸到金黃發脆撈起備用;香菇切丁;雞蛋煮熟后去殼。

2、生抽兩勺,老抽一勺,蠔油一勺,料酒一勺,混合調汁備用。

3、五花肉切成比筷子略粗的小條,放進鍋里不斷的翻炒,注意不要放油哦,炒變色到金黃色出油后,放蔥段,姜片,蒜片,繼續翻炒,再加入香菇丁,倒入之前調好的料汁,不斷翻炒,鍋內的食材都變色之后加一碗清水。

4、水開后放入之前炸好的洋蔥,雞蛋劃上幾刀入味,一同煮,加入冰糖,轉至小火,加蓋燜燒40分鐘。

5、最后大火收汁,就算是把料燒好了。

6、這個肉醬兩人份哦,雞蛋撈起切成兩半,再用開水焯幾片青菜葉備用。

7、最后一步,取碗兩個,各自裝一小碗量的米飯,淋上肉醬,擺上雞蛋和青菜葉。

五彩鹵肉飯(圖片來自網絡)喜歡的朋友可以嘗試做

訣竅部分,上網搜鹵肉飯步驟都是這幾步,那為什么有人成功?有人做失敗了?關鍵在于細節,細節不過關,最后的成品千差萬別。

1.選肉切肉——將五花肉比較肥的部分切下一塊,去掉皮,帶皮炒會不停地濺油,弄臟灶臺不說,還會燙傷皮膚。當然你可直接選擇不帶皮的肉。

切丁的時候不一定要切得很小,因為在燉制的過程中肉會縮水,但是一定要切得比較均勻,一起過這樣成菜的時候才美觀。

2.炸制洋蔥——洋蔥事先對半切開泡在水里一會,這樣切碎的時候不容易刺激眼睛流眼淚。然后將洋蔥切成非常小的丁,這樣炒的時候才會很方便。

油不能燒太熱甚至冒煙了,要不一下鍋就炸糊了。如果不喜歡油太大,可以用炒的。鍋中加入少許的油,燒制五成熱還沒有冒煙的時候將洋蔥下下去炒,火不能太大,因為這一步是為了將洋蔥炒干水分炒酥在鹵肉飯里增加口感,火大了還沒炒干就糊了。

酥脆炸洋蔥酥即使經過燉制,也還是有酥酥的口感,還有一點點洋蔥熱辣辣的感覺。

3.炒制秘訣——鍋里不放油!(因為肥肉里面的油經高溫炒制會出很多油!)下鍋炒制,將肉里面的肥油逼出來,再加入切好的香菇丁一同炒制。可以開小火稍微炒久一點,一是讓肉中的肥肉繼續炒出來,吃上去不油膩,二是可以讓香菇充分的吸收油香味。這樣熬制出來的鹵肉飯湯非常香。

4.加水——文中說到加一碗水。可以每家的碗大小不一樣,食材也會有多少,就很難控制用水量。以我的經驗就是大概沒過食材一厘米左右。

5.燉制——燉肉的火一定先要大火將湯汁煮沸,然后在小火熬制。30-40分鐘,看你切的肉塊大小了,時間到了嘗嘗,不夠的話再熬一會。注意湯的多少,肉還沒熟,湯沒了,怎么辦?沿著鍋邊倒開水,調大火,等鍋里食材煮沸了,再調小火。切忌倒涼水!!不然肉就燉不好了。www.czkaju.live   

[時間:2019-10-17]
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